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标题: [转帖] 麻酱凉面的做法[5P] [打印本页]

作者: ESHALUOGUI 时间: 2012-7-13 09:15 标题: 麻酱凉面的做法[5P]

这几天俺家吃了各种面条，炸酱面、茄子面、意面、焖面、炒面还有方便面，都快把我这一年的面吃出来了。谁叫吃面条省事简单呢。今天再来个麻酱凉面吧，也丰富一下咱夏日里的餐桌。
配上一盘清新的凉拌菜，简单、美味、管饱，这就够了。调一碗万能的麻酱，可以用在很多地方，比如蒸茄泥、拌豇豆、拍黄瓜、大拌菜或者像今天一样，淋在油麦菜上，既省事还美味呦。
芝麻酱面条：鲜面条100g，黄瓜半根，麻辣花生碎20g，冰块数块，白开水适量，特调芝麻酱适量。
芝麻酱原料：芝麻酱50g，花生酱20g，生抽15ml，盐2g，糖10g，香油3g，辣椒油3g，熟白芝麻10g，泡椒2个，香菜1小把。
香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香
芝麻酱+花生酱+糖+生抽混合搅拌均匀

加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向澥开麻酱，稀稠根据自己喜好自由掌握
加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合

再加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了
鲜面条入锅煮熟

白开水倒入碗中，加入适量的冰块
把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食

烹饪小鸡巧：

1、一次可以多做一些芝麻酱调料，吃不了可以淋一些香油滋润着，避免下次吃发干。
2、澥麻酱的时候，根据自己对稀稠的喜好，自行调整。
3、不喜欢吃香菜的，可以省略不放。
4、有人喜欢用香油澥麻酱，我觉得水澥的比较不腻口。
5、储存的澥好麻酱，下次再吃可以放少量水在顺一个方向适当搅拌，再加入面条中会比较容易拌匀。

[ 本帖最后由 ESHALUOGUI 于 2012-7-13 15:47 编辑 ]

作者: 诺记e50 时间: 2012-7-13 09:17

学习下楼主的这种做法，看上去很美味，色泽也很好。

作者: 阿康333 时间: 2012-7-13 10:23

这样的面条感觉只有北方的兄弟会喜欢，毕竟南方人基本都不吃芝麻酱

作者: ambrose321 时间: 2012-7-13 11:07

清凉舒爽，夏天就应该吃这个凉面，回家去练习

作者: xiaocaolove 时间: 2012-7-13 15:16

麻酱做什么调料都好吃，制作起来也容易。这种凉面更是常吃不腻

作者: zhfsaga2005 时间: 2012-7-13 15:33

看了你的做法以后，我认为你可以开个小店了。生意一定好。

作者: haomin461 时间: 2012-7-14 15:48

夏日清爽凉面，呵呵，如果能来杯冰豆沙，那就更爽快了！

作者: F22 时间: 2012-7-14 15:50

好像看上去蛮不错的样子，我也做下试试。不知道口味如何。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-5 00:14

其实南方也有许多人喜欢面条，加上花生酱拌，香！

作者: violinxx 时间: 2012-8-5 12:04

夏天吃一碗凉面和舒服的，我喜欢加点醋

作者: cj23080 时间: 2012-8-5 16:36

看上去就好吃，跟楼主学着做一下。

作者: siwenbailei 时间: 2012-8-5 16:52

天气炎热吃这个东西最好了。想起来以前夏天武汉的凉面~放一点清凉解暑的拌海带面里面味道更好

作者: zhanghuawei 时间: 2012-8-5 18:59

北方家庭夏季的主食，很简单，但很好吃。最后在搭配一碗清爽的鸡蛋汤或黄瓜汤，很享受啊。

作者: laoma2011 时间: 2012-8-6 11:17

这个是咸甜口的,我喜欢酸甜口的,不过这个看着也有食欲哦

作者: simonking001 时间: 2012-8-6 18:14

原来麻将也有这样的做法，以前就是直接用水泄开就开吃了，谢谢楼主奉献这个吃法。

作者: yupihuasheng 时间: 2012-8-6 19:27

芝麻酱，花生酱，超市里买来都是硬的，不知道如何弄化它

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