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标题: [转帖] 川菜——麻婆豆腐 [6P] [打印本页]

作者: tianwenxue 时间: 2012-8-1 00:35 标题: 川菜——麻婆豆腐 [6P]

主料：豆腐辅料：猪肉
调料：油适量，姜适量，蒜4瓣，花椒10克，干辣椒2个，生抽20克，水淀粉适量
豆瓣30克白糖5克，芝麻油适量

麻婆豆腐的做法上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。
材料集合图：

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用

锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒

之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

加入肉末继续翻炒至变色

锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

加入生抽

放入少许白糖

倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）

煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可

观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品。

1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。
2、肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。
3、豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4、最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

[ 本帖最后由 tianwenxue 于 2012-8-1 00:48 编辑 ]

作者: niupai 时间: 2012-8-1 01:24

麻婆豆腐看着都想吃，就是做法太复杂，我得好好学学，谢谢楼主

作者: gangtiexia111 时间: 2012-8-1 06:22

现在外面有卖配料的，加上豆腐一顿乱吵就可以吃了，味道差不太多

作者: kingkongli 时间: 2012-8-1 07:52

一看就不正宗,正宗麻婆豆腐是放花椒油炒的不是用食用油的

作者: alex20121984 时间: 2012-8-1 11:32

麻婆豆腐看着都想吃

作者: chenyuan5531 时间: 2012-8-1 15:13

麻婆豆腐关键是调料要弄好，现在一般超市都有卖的，做起来也方便多了

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