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标题: [转帖] 蒸面[11P] [打印本页]

作者: rgd7778    时间: 2008-3-25 10:09     标题: 蒸面[11P]

材料:新鲜面条2斤,豆角1-2斤(也可用黄豆芽,土豆,荷兰豆等代替),肉半斤(切丝或小块),葱,姜,老抽,料油,鸡精,盐,糖,五香粉(或八角)

做法:

1. 起油锅,炒葱,姜,加入肉丝,炒发白后,加入少许料酒,再放老抽(可多一些,因为面条要上色),适量盐,糖,鸡精,五香粉。所有调料一次加足。因为面条最后也要入味,所以要比平常炒菜多加一些。



2. 稍微炒一下,放入切成条的豆角同炒,两三分钟后加入水,水平面要比锅里的菜低,看图感觉一下吧。大火煮开几分钟。







3. 这一步很关键,要把锅里的汤倒出一半,备用。





4. 把面均匀的放在菜的上面,放的时候要把面条抖开,然后盖上锅盖蒸。要中小火。





5. 大约七八分钟的样子(时间要自己掌握好,反正是不能让锅的汤水烧干了),把刚刚倒出的汤均匀的撒在面条上,继续蒸个15-20分钟,同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了,就只好加些水了,但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时,可以把上面的面条上下对调翻一下。这样熟的快,上色也快。



6. 蒸好后,有些面条会结在一起,这时要用筷子把面条抖开,必要时就上手吧。然后把下面的菜翻上来。筷子,锅铲并用,把面条充分的和菜混合,这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话,这时也可以加盐,鸡精再调一下。



成品:

油光发亮的,吃一口再咬上一口大蒜,那个美呀。
作者: linlin2010    时间: 2008-3-25 10:21

这是面条的新做法,有创意。肯定好吃,与热干面有异工同曲之妙。
作者: yarxin    时间: 2008-3-25 10:48

这东西可比热干面费时多了,不过味道确实很好!有机会大家可以尝试一下
作者: xiaoxiaohu    时间: 2008-3-25 15:34

好像真的很好吃哦~有时间我也买东西试着来做做!
作者: wsl3550    时间: 2008-3-25 18:01

这种做法20年前在山东与河北交界处的路边店吃过,不过那时是大锅的,想必这小锅的应是非常好吃了
作者: qd190056    时间: 2008-3-26 00:45

蒸面好吃全靠打卤的手艺,要做好不简单啊!
作者: zerolove79615    时间: 2008-3-26 00:49

这在我们这边叫卤面,我很喜欢吃,尤其把剩下的卤面在锅里再炒下才香呢
作者: qbkmylove    时间: 2008-3-27 13:14

在河北农村的确有这样得做法,小时候吃过。记得要提前做好些汤准备着,这面很噎人的!
作者: love125    时间: 2008-3-27 14:18

北方的面很好吃,和我们南方的米粉有的一比
作者: conan198842    时间: 2008-3-30 03:23     标题: 回复 1楼 的帖子

呵呵,这图真好我看得留口水了,太棒了,要好好学学。
作者: hasgah    时间: 2008-3-30 15:30

楼主的图文并茂实在仔细,可以好好学习一下了,闷面兄弟是经常吃的.
作者: 曾经的眼泪    时间: 2008-3-31 17:11

这种吃法还真是第一次看到,就是不知道面能不能熟透,怎么感觉蒸面会不会硬心啊?
作者: 63626362    时间: 2008-3-31 18:01

这东西可比热干面费时多了,不过味道确实很好!有机会大家可以尝试一下
作者: l06d    时间: 2008-3-31 18:13

我们这里的====河北的做法,我们老家叫闷面,哈哈,看见就嘴搀,还有就是现在豆角太贵了,等夏天了吧,再有几瓣大蒜一嚼,汗流夹背的,哪叫个爽,哈哈
作者: 心如止水    时间: 2008-3-31 19:23

真不错,看了有食欲。

美中不足就是最后的面有点干,应该再加点水。
作者: yuanlei    时间: 2008-3-31 19:47

卤面哦,很好吃的,有点油腻,吃不了多少。
作者: 快乐的鳄鱼    时间: 2008-3-31 21:38

万分感谢楼主指教,每天俺就做一会尝尝,坚决支持你。
作者: wym1571    时间: 2008-3-31 22:16

我是河南的,我们这儿叫卤面,再加一点酱油才好吃,我从小就喜欢吃卤面。
作者: liuxingyu    时间: 2008-4-1 12:30

那个问下~~面不会聚到一起么?
以前做过一次焖面(也是在这里学的),面都聚到一起了!成团了!
有机会再试验下这个做法!因为本人挺喜欢吃面食的
作者: liuhui    时间: 2008-4-1 15:02

看着确实不错,很游人的呀!有机会的话一定要试一下!
作者: 疯狂一个    时间: 2008-4-1 15:23

这不就是传说中的焖面嘛,呵呵,焖面好吃还需肉来扶哦
作者: yoyo721    时间: 2008-4-8 16:50

这图真好我看得留口水了,要好好学。。。。。。。。。
作者: 啊撒大    时间: 2008-4-9 16:56

又学会了一招,太好了,那天实践操作一次,看好吃不好吃?
作者: mali365    时间: 2008-4-27 19:05

真的很好吃哦~有时间我也买东西试着来做做!
作者: balzac    时间: 2008-4-27 20:12

第一次见到这种面条的做法,过几天再家里试试。
作者: 333666    时间: 2008-4-27 20:35

好吃吗/我要试一下
作者: K30314024    时间: 2008-4-27 20:39

这种面条的做法在我们安徽北部很普遍,没什么新鲜的,这种面做出来吃的时候比较干,需要配上番茄蛋汤才好吃!
作者: sxwangkui    时间: 2008-4-28 19:32

看起来就不错但是 我们这里没有啊 郁闷啊 自己做 嘿嘿
作者: OYYXLP    时间: 2008-4-28 20:23

的确是好东西。以前在家老妈常常做给我吃,经常是撑个肚圆。所以,要配合一点清粥,先喝粥,把蒸面当菜吃,就不会吃撑着了。
作者: mimiqiang0510    时间: 2008-4-28 20:51

原来这就是蒸面呢
不过我不喜欢大蒜。
谢谢
作者: lovely010    时间: 2008-4-28 21:56

看着很好吃啊,有时间自己也尝试一下,学点厨艺
作者: 浩淼    时间: 2008-4-28 23:02

这样做法的面条还是没吃过,炒面和煮面倒是吃过
作者: jyqzg    时间: 2008-4-29 01:18

做起来很麻烦,口味可能还好,只是颜色稍微沉了点,不够鲜绿可人,可以再改进!
作者: zzyboy123    时间: 2008-4-29 03:16     标题: 回复 1楼 的帖子

楼主的图片上的我都尝过,最喜欢第一个. 5年前了.
现在还好怀念阿.
作者: tdxx    时间: 2008-4-29 04:30

真是不错的做法,看起来很好吃的样子,有机会一定尝试下。
作者: meiyoukongge    时间: 2008-4-29 06:09

真的很好吃呀,我老婆吃过,我还没有,可惜在这边买不到这样的面呀,准备下去用亚超的蛋面试试!!
作者: fentiao    时间: 2008-4-29 11:41     标题: 太棒了,要好好学学。

把面均匀的放在菜的上面,放的时候要把面条抖开,然后盖上锅盖蒸太棒了,要好好学学。
作者: 风花雪    时间: 2008-4-29 13:53

貌似很美味,可惜在我居住地吃不到。。




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