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标题: [转帖] 蒸面[11P] [打印本页]

作者: rgd7778 时间: 2008-3-25 10:09 标题: 蒸面[11P]

材料：新鲜面条2斤，豆角1-2斤（也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替），肉半斤（切丝或小块），葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，糖，五香粉（或八角）

做法：
1. 起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽（可多一些，因为面条要上色），适量盐，糖，鸡精，五香粉。所有调料一次加足。因为面条最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。

2. 稍微炒一下，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，看图感觉一下吧。大火煮开几分钟。

3. 这一步很关键，要把锅里的汤倒出一半，备用。

4. 把面均匀的放在菜的上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸。要中小火。

5. 大约七八分钟的样子（时间要自己掌握好，反正是不能让锅的汤水烧干了），把刚刚倒出的汤均匀的撒在面条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时，可以把上面的面条上下对调翻一下。这样熟的快，上色也快。

6. 蒸好后，有些面条会结在一起，这时要用筷子把面条抖开，必要时就上手吧。然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把面条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。

成品：

油光发亮的，吃一口再咬上一口大蒜，那个美呀。

作者: linlin2010 时间: 2008-3-25 10:21

这是面条的新做法，有创意。肯定好吃，与热干面有异工同曲之妙。

作者: yarxin 时间: 2008-3-25 10:48

这东西可比热干面费时多了，不过味道确实很好！有机会大家可以尝试一下

作者: xiaoxiaohu 时间: 2008-3-25 15:34

好像真的很好吃哦～有时间我也买东西试着来做做！

作者: wsl3550 时间: 2008-3-25 18:01

这种做法20年前在山东与河北交界处的路边店吃过，不过那时是大锅的，想必这小锅的应是非常好吃了

作者: qd190056 时间: 2008-3-26 00:45

蒸面好吃全靠打卤的手艺,要做好不简单啊!

作者: zerolove79615 时间: 2008-3-26 00:49

这在我们这边叫卤面，我很喜欢吃，尤其把剩下的卤面在锅里再炒下才香呢

作者: qbkmylove 时间: 2008-3-27 13:14

在河北农村的确有这样得做法，小时候吃过。记得要提前做好些汤准备着，这面很噎人的！

作者: love125 时间: 2008-3-27 14:18

北方的面很好吃，和我们南方的米粉有的一比

作者: conan198842 时间: 2008-3-30 03:23 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵，这图真好我看得留口水了，太棒了，要好好学学。

作者: hasgah 时间: 2008-3-30 15:30

楼主的图文并茂实在仔细,可以好好学习一下了,闷面兄弟是经常吃的.

作者: 曾经的眼泪 时间: 2008-3-31 17:11

这种吃法还真是第一次看到，就是不知道面能不能熟透，怎么感觉蒸面会不会硬心啊？

作者: 63626362 时间: 2008-3-31 18:01

这东西可比热干面费时多了，不过味道确实很好！有机会大家可以尝试一下

作者: l06d 时间: 2008-3-31 18:13

我们这里的====河北的做法,我们老家叫闷面,哈哈,看见就嘴搀,还有就是现在豆角太贵了,等夏天了吧,再有几瓣大蒜一嚼,汗流夹背的,哪叫个爽,哈哈

作者: 心如止水 时间: 2008-3-31 19:23

真不错，看了有食欲。

美中不足就是最后的面有点干，应该再加点水。

作者: yuanlei 时间: 2008-3-31 19:47

卤面哦，很好吃的，有点油腻，吃不了多少。

作者: 快乐的鳄鱼 时间: 2008-3-31 21:38

万分感谢楼主指教，每天俺就做一会尝尝，坚决支持你。

作者: wym1571 时间: 2008-3-31 22:16

我是河南的，我们这儿叫卤面，再加一点酱油才好吃，我从小就喜欢吃卤面。

作者: liuxingyu 时间: 2008-4-1 12:30

那个问下~~面不会聚到一起么？
以前做过一次焖面（也是在这里学的），面都聚到一起了!成团了！
有机会再试验下这个做法！因为本人挺喜欢吃面食的

作者: liuhui 时间: 2008-4-1 15:02

看着确实不错,很游人的呀!有机会的话一定要试一下!

作者: 疯狂一个 时间: 2008-4-1 15:23

这不就是传说中的焖面嘛，呵呵，焖面好吃还需肉来扶哦

作者: yoyo721 时间: 2008-4-8 16:50

这图真好我看得留口水了，要好好学。。。。。。。。。

作者: 啊撒大 时间: 2008-4-9 16:56

又学会了一招,太好了,那天实践操作一次,看好吃不好吃?

作者: mali365 时间: 2008-4-27 19:05

真的很好吃哦～有时间我也买东西试着来做做！

作者: balzac 时间: 2008-4-27 20:12

第一次见到这种面条的做法，过几天再家里试试。

作者: 333666 时间: 2008-4-27 20:35

好吃吗/我要试一下

作者: K30314024 时间: 2008-4-27 20:39

这种面条的做法在我们安徽北部很普遍，没什么新鲜的，这种面做出来吃的时候比较干，需要配上番茄蛋汤才好吃！

作者: sxwangkui 时间: 2008-4-28 19:32

看起来就不错但是我们这里没有啊郁闷啊自己做嘿嘿

作者: OYYXLP 时间: 2008-4-28 20:23

的确是好东西。以前在家老妈常常做给我吃，经常是撑个肚圆。所以，要配合一点清粥，先喝粥，把蒸面当菜吃，就不会吃撑着了。

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-4-28 20:51

原来这就是蒸面呢
不过我不喜欢大蒜。
谢谢

作者: lovely010 时间: 2008-4-28 21:56

看着很好吃啊，有时间自己也尝试一下，学点厨艺

作者: 浩淼 时间: 2008-4-28 23:02

这样做法的面条还是没吃过，炒面和煮面倒是吃过

作者: jyqzg 时间: 2008-4-29 01:18

做起来很麻烦,口味可能还好,只是颜色稍微沉了点,不够鲜绿可人,可以再改进!

作者: zzyboy123 时间: 2008-4-29 03:16 标题: 回复 1楼的帖子

楼主的图片上的我都尝过,最喜欢第一个. 5年前了.
现在还好怀念阿.

作者: tdxx 时间: 2008-4-29 04:30

真是不错的做法，看起来很好吃的样子，有机会一定尝试下。

作者: meiyoukongge 时间: 2008-4-29 06:09

真的很好吃呀，我老婆吃过，我还没有，可惜在这边买不到这样的面呀，准备下去用亚超的蛋面试试！！

作者: fentiao 时间: 2008-4-29 11:41 标题: 太棒了，要好好学学。

把面均匀的放在菜的上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸太棒了，要好好学学。

作者: 风花雪 时间: 2008-4-29 13:53

貌似很美味，可惜在我居住地吃不到。。

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