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| 该用户匿名发帖 发表于 2010-11-15 22:43 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 乳酪蛋糕         原料： 奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、糖粉80克、全麦饼干100克、柠檬汁15克、黄油45克。 做法： 将全麦饼干放入密实袋中，用擀面杖擀碎，加入融化的黄油拌匀后，倒入模具内压平。 5个蛋白加柠檬汁加糖粉打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用。 5个蛋黄中依次分别加入糖粉（20克）、色拉油、牛奶、淀粉、低筋面粉，边加边拌，直到均匀无粉粒。 烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，分2-3次加入之前拌 好的蛋黄液，直到均匀无颗粒。 三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合。轻震模具排气。 预热烤箱，模具（活底模）四周裹上锡纸。 蛋糕模放在烤盘上，烤盘内倒入热水，水浴法，80分钟。 凉却后冷藏一晚。 备注： 1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。 2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。 3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。 |
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| ericanneta2008 发表于 2010-11-16 13:55 只看TA 4楼 |
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以前家里有烤箱的时候做了很多，但是没有一次是做了好吃的 网上也找了很多的方法，但是就是做不好，不知道为什么！ |
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| 456456456159 发表于 2010-11-16 15:32 只看TA 5楼 |
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| 用手打要打很久，通常几个小时，几个人轮流打比较好，先打蛋清，后放蛋黄，发泡剂主要是蛋清在起作用，要打到起半盆子泡泡，买个打蛋机吧，用电饭煲蒸熟也行，比烤箱环保健康 |
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