端方飘零 发表于 2015-3-13 22:52   只看TA 1楼
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[转帖] 万州炸酱面[13p]



主料
抻面 (500g) 猪肉丁 (500g)
调料
甜面酱 (2勺) 五香粉 (1勺) 干黄酱 (2勺) 八角 (适量) 花椒粒 (适量) 葱 (适量) 辣椒酱1勺 (适量) 姜 (适量) 料酒 (适量) 草果 (适量)
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    猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
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    姜切碎备用
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    葱切碎备用
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    锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香
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    放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
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    放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
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    然后加入适量的清水小火熬制10分钟
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    汤汁慢慢变浓稠，关火
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    准备好适量的抻面
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    锅中水烧开放入面条煮熟
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    锅中水烧开放入面条煮熟
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    然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

小窍门：
1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用抻面或者切面
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  • 昨夜風 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-3-15 23:25
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wkl115 发表于 2015-3-13 22:57   只看TA 2楼
四川炸酱总是小肉碎，味道不错，感觉不如北京那种肉块有吃头
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qdmbbs 发表于 2015-3-13 23:56   只看TA 3楼
看不出和我在北京吃的炸酱面有什么不同。这种面不止是万州才有吧
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qdmbbs 发表于 2015-3-13 23:56   只看TA 4楼
看不出和我在北京吃的炸酱面有什么不同。这种面不止是万州才有吧
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  • z-007 金币 -1 重复 2015-3-23 08:49
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zeditachi 发表于 2015-3-20 13:05   只看TA 5楼
做法很简单，炸酱面早上来一碗，真是幸福
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gj005 发表于 2015-3-20 18:56   只看TA 6楼
不爱吃炸酱面，最喜欢拉面
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mvpzhang 发表于 2015-3-30 11:24   只看TA 7楼
面条我的最爱，尤其炸酱面 卤子做好了 好吃到爆啊。
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616070809 发表于 2015-3-30 20:49   只看TA 8楼
炸酱面主要是那个卤子要做得好，面条就是手擀面吧
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tystss 发表于 2015-3-31 18:07   只看TA 9楼
看不出和北京吃的炸酱面有什么不同就是缺点面码。
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