抓饭，在新疆好像也并不是常吃的，并不像我们吃米饭那样。说句实在话，我在新疆呆了一、两个月，也没有吃到过。我老妈有几个学生是维吾尔族。他们来家里上课时，中午，老妈常常以抓饭来招待。

　　而我做的手抓饭，自然是从老妈那里学来的。虽然和正宗的新疆抓饭还是有点差别的，属于改进型或者叫新派抓饭吧，但是还是很好吃。况且，在那几位维族青年的反复校准之下，更是别有长进，几乎做到了维汉共赏的程度。

　　抓饭的新疆名字好像叫“菠罗”，而且还有更复杂的叫法，不容易记住。正宗的抓饭有几样东西不可少，洋葱、羊肉、还有胡萝卜。没有这三样，所做出来的，就有冒名顶替的嫌疑了。当然，里面也还可以依据自己的喜好，放一些其他的，比如我就总愿意在抓饭中放入葡萄干、巴达姆（一种类似大杏仁的坚果）、香菇丝等等。

　　说到抓饭，首先还是要说说其中羊肉的几种处理方法。据说，新疆人吃抓饭，并不将羊肉弄在饭里面，搅和在一起，而是羊肉以盐带骨的煮。大盘抓饭端上来后，骨头肉是放在饭上的，一大盘抓饭三个人吃，其中一个人要专门负责把肉切割成小块，于是到了吃的时候，抓一把饭，里面也就带肉了。

　　新疆人似乎认为，不攥着骨头吃肉，就不叫吃肉。几年前，在乌鲁木齐的街头摊点，看见人们用汽油桶做炉子，用类似食堂中的大铁锅煮肉，非常羡慕。那锅里，满满的羊排骨，上面均匀浇盖一些洋葱、西红柿、胡萝卜碎。水从山样的肉排中翻滚，带出蒸腾的热气。如果两三家这样的摊点排在一起，那么，整条街道都会弥漫着肉香。人们通常一碗肉一块馕，围坐在炉子旁。

　　当然，还有更凶猛的吃肉方法，那是我在库尔勒见到的。库尔勒长途汽车站前，有一排汽油桶和肉锅。这一排，总有十几个，依次码放着。锅里面，就不是能够盛到碗里的小羊排了，那些肉骨头每根都有劈柴粗细，可谓道地的手把肉。 谁要吃，交给摊主10元钱就可以了，过去拎着骨头撕肉吃，直到吃饱。 　　

　　新疆还有一种叫薄皮包子的，往往放在抓饭上面。薄皮包子是将羊尾油、精瘦羊肉、还有大葱分别剁碎，做馅。烫面做皮。蒸出来，里面油汪汪的，而从外面看，则像是透明的。新疆人吃抓饭时，有时会要上三五个薄皮包子，放在抓饭上。吃饭之前，先用筷子把包子捅破，让油充分地浸透到饭里面。而这种吃法，往往是礼遇贵宾时才有的。

　　上面说的是两种羊肉配合抓饭的吃法，应当说是比较正宗的了，但可能并不适合我们自己在家享受。

　　我做抓饭，一般都是先将羊肉切成寸块，白水煮。煮好后，还能平白落下一锅汤，或炖萝卜或下面条，都是又香又有营养的。把煮好的羊肉，顺着纤维方向撕碎了，就可以待用了。

　　香菇丝、胡萝卜和洋葱，需要依次在锅里加盐煸炒一下。多放些油，至少三两。有人曾经告诉我个做抓饭的窍门，说抓饭要好吃，一斤米，一斤油。还有人做抓饭，先做好了饭以后，再往里面搬进去熟油的。总之，抓饭是个油腻的东西，油越多越香。但最好不要放豆油，因为豆油的味道大，一会放在米饭里，要抢了其他的味道，而且颜色也不好。

　　做米饭的米洗淘好了，就可以倒在那些炒熟底料的锅里，加上水煮。一般我用电饭煲做，总是在倒计时差十分钟的时候，把刚刚炒好的菜，盐、还有羊肉撕成的丝以及葡萄干之类的果料统统倒在饭锅里，然后，大致搅拌一下。

　　米饭好了抓饭就好了，如果再配上一碗白萝卜鲜菇羊肉汤，更美了。

　　我总做它，一做一大锅。几时饿了，就可以盛出一盘，中间卧个鸡蛋蒸锅蒸一下，一吃三四天。对于单身人来说，常吃些手抓饭确实不失为一种营养全面，一劳永逸的好办法。

我爱大咪咪2009

挖   我也很喜欢吃 可是楼主说的有的含糊 弄的不是很明白啊  比如放熟油什么熟油啊 有点晕晕的

真的 要用手么。会不会烫到啊，的确有点大口吃肉大碗喝酒的感觉，不过个人还是觉得用餐具比较好