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标题: [转帖] 中式大餐系列：剁椒鲈鱼[1P] [打印本页]

作者: toothed 时间: 2014-8-17 22:32 标题: 中式大餐系列：剁椒鲈鱼[1P]

剁椒，湖南最家常的一种辣椒酱了，在很多菜式里面都能看到它的身影，最有名的当然非剁椒鱼头莫属了，不过今天我们换个主角吧，用刺少肉嫩的鲈鱼来做，不爱吃鱼头的人也能吃个过瘾了。另外这道菜也非常适合过年的时候上桌，红红火火的颜色加上年年有余的美好愿望，非常讨喜。
　　材料：新鲜鲈鱼一条(约500克)、剁椒、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油
　　做法：1、鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟
　　2、从背部每隔2厘米切一刀，不切断
　　3、葱白洗干净摆在盘底
　　4、准备好剁椒和姜末
　　5、锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香
　　6、炒好后浇在鲈鱼表面
　　7、上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟(水开后再上锅)
　　8、蒸好后，倒去蒸出来水
　　9、撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可

剁椒鲈鱼做法小贴士1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

作者: jiuyue1123 时间: 2014-8-17 22:58

剁椒鱼头要的就是辣和鲜，吃的时候满口都是鲜辣味非常舒服

作者: caoyong111 时间: 2014-8-19 00:01

个人觉得还是剁椒鱼头好吃，特别鲜嫩。

作者: llpp890 时间: 2014-8-19 10:46

剁椒鱼头我很喜欢吃就是有的做的腥回家自己做一下看看

作者: qqaazz001 时间: 2014-8-19 14:04

太喜欢吃剁椒鱼头了，太多的饭馆做的都不好吃，学习一下，有时间自己做

作者: ghost03 时间: 2014-8-19 15:36

如果楼主能配上图片，那么效果就更好了

作者: hx2335999 时间: 2014-8-19 15:59

剁椒鱼头主要看选用哪种鱼头好的鱼头能起到意想不到的效果辣度其实微辣就好

作者: liyizhangrong 时间: 2014-8-21 20:56

一道名菜，不知道自己弄的来不，

作者: shenhualajiao 时间: 2014-8-21 21:48

相当著名的一道菜，鲜味和辣味混合在一起的那种感觉，没得说

作者: kai123 时间: 2014-8-21 22:37

剁椒鱼头是我的最爱啊，每次去饭店都要点这道菜的。其实吃的不是鱼，而是那个味道！

作者: 而你知道 时间: 2014-8-21 23:54

这个菜非常有名，我只吃过一次，可惜自己也做不好，我们这里不吃辣

作者: plachuanqi1 时间: 2014-8-23 00:12

鲈鱼属于海鱼，海鱼菜品重在鲜味，用剁椒掩盖了海鲜的鲜味，从菜品上不成功，但换个口味吃鲈鱼也是不错的选择。

作者: ttwutuobang 时间: 2014-8-23 07:18

做过一次剁椒鱼头，感觉味道不对，想问一下，剁椒是买做好的剁椒酱吗，还是自己买辣椒回来剁碎？

作者: wxhtg6 时间: 2014-8-23 10:26

每次去吃湘菜，剁椒鱼头是必点的一道菜啊，酸辣酸辣的味道，鲜嫩的鱼肉，这些都是让自己食欲大开的味道，现在楼主分享了这道好菜，自己也可以试着做做看了，到时候也来分享一下烹饪经验

作者: zqdl8 时间: 2014-8-23 10:47

无图无真相，文字描述不好跟着做

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