似是故人來

　　金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

　　

　　1.秋风起，蟹上桌

　　久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。

　　海鲜意面

　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。

　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。

　　芙蓉蟹

　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。

　　蟹味粥

　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　2.海鲜粥／清蒸蟹

　　这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。

　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。

　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　3.雪蟹三吃

　　佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！

　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。

　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。

　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　4.海盐焗蟹

　　材料 ：红蟹两只，海盐

　　做法 ：

　　1、红蟹隔水整10分钟

　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可

　　

　　

　　

　　

　　5.姜葱花蟹

　　女儿爱吃蟹，就这样子。。。

　　材料：花蟹，姜，葱

　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段

　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）

　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒

　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　6.炒芙蓉蟹　

　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。

　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。

　　做法：　

　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；

　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；

　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。

　　重点Tips提示：　　

　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。

　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.

　　

　　

　　7.桂花飘香蟹子肥

　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。

　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。

　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。

　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。

　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。

　　

　　

　　

　　

　　8.酱香焗花蟹

　　材料 ：花蟹两只，蒜头

　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许

　　做法 ：

　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块

　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

　　

　　

　　9.清蒸梭子蟹

　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……

　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。

　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　

　　星期天想吃螃蟹

　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~

　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买

　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）

　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）

　　猪展 ￥5（半斤）

　　豆腐 ￥1（4砖）

　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)

　　豆芽 ￥0.3（六两）

　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）

　　葱一把￥0.5

　　姜蒜若干

　　成本约￥20

　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜

　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～

　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘

　　豆芽……略过～～

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　11.百里香咸蛋烤蟹

　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^

　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　12. 花蟹粥

　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。

　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：

　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。

　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。

　　

　　

　　

　　

　　13. 黑椒蟹

　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。

　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。

　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。

　　

　　

　　

mythan

食欲大动，胃口大开！ 最喜欢吃蒸蟹了，味道最鲜！不过自己蒸的时候总是从蟹壳里溢出一些想煮熟的蛋清一样的东西，不知道是不是火太猛了，还是蒸的时间太长了？

是呀是呀！老兄真是有心人啊，找来这么多图片，一边回帖一边流口水啊，键盘都湿了。哇哈，看着就想吃，果然好帖，但是我胃寒，人家叫我少吃点螃蟹，可是谗的不行了。 感谢老兄的帖子。再接再厉吧。

fengxiaf

螃蟹确实是无法抵挡的美味啊，秋天来了，大家开吃吧

yaoyemin

蟹竟然有这么多吃法，真了不起！呵呵······ 图中的蟹有几种还没有见过呢！听说阳澄湖大闸蟹很不错:D

进来了就不想出去了，我的最爱啊

黑白灰

啥也不说，我饿了:s_8: :s_8: :s_8: :s_8: :s_8:

LESSLOVE

图很精美 令我食指大动啊

回归水乡

图很棒，介绍更好，不过好像海蟹居多，我还是最爱阳澄湖的大闸蟹啊！

谢谢楼主啊！终于让我了解了生命的真谛！